Vegan zucchini scarpaccia
The ultra-thin, crispy Tuscan flatbread
Ingredients
The vegetables
- 3 medium zucchini about 600 g
- 1 red or white onion
- 1 tsp salt to draw out the water
The batter
- 100 g wheat flour
- 50 g dry instant polenta (precotta)
- 150 ml unsweetened plant milk
- 50-100 ml water drained from the zucchini
- 2 tbsp huile d'olive + a little for the tray
- 1 bunch fresh basil
- pepper
The plant-based parmesan (to blend)
- 50 g plain cashews
- 3 tbsp nutritional yeast
- 2 tbsp breadcrumbs
- ½ tsp salt
- ¼ tsp garlic powder
Prep
- Coupe les courgettes en rondelles très fines (mandoline), émince l'oignon. Sale, mélange, laisse dégorger 1 h.
- Presse fermement les légumes au-dessus d'un bol. Garde le jus.
- Pulse the plant-based parmesan into a crumbly powder. Oven to 200°C (390°F).
- Mix the flour, polenta and half the parmesan dry. Add the milk, oil, basil and pepper, then the zucchini juice little by little: you want a thick pancake batter.
- Incorpore les légumes essorés. Repos 5 min, la polenta s'hydrate.
- Papier cuisson bien huilé (+ un voile de polenta sèche dessus : anti-adhésif et croustillant bonus). Étale fin, 1 cm max. Saupoudre le reste de parmesan, un filet d'huile.
- 40 min à 200°C, bien dorée. Attends 5-10 min avant de couper : en tiédissant, elle fige et se décolle d'un bloc.
Lab notes
The lab’s tricks, to keep forever:
* Homemade plant-based parmesan: cashews + nutritional yeast + breadcrumbs + garlic. In a jar in the fridge, it goes on everything: pasta, gratins, soups.
* L'eau de dégorgement dans la pâte : zéro gaspillage, plus de goût.
* Jamais brûlante à la découpe : c'est en refroidissant qu'elle se tient.
* Freeze it in squares (3 months). To reheat: oven at 180°C (350°F), 10-12 minutes, straight from the freezer. Never in the microwave.
* Homemade plant-based parmesan: cashews + nutritional yeast + breadcrumbs + garlic. In a jar in the fridge, it goes on everything: pasta, gratins, soups.
* L'eau de dégorgement dans la pâte : zéro gaspillage, plus de goût.
* Jamais brûlante à la découpe : c'est en refroidissant qu'elle se tient.
* Freeze it in squares (3 months). To reheat: oven at 180°C (350°F), 10-12 minutes, straight from the freezer. Never in the microwave.