POLPETTE DI MELANZANE (boulettes d'aubergine véganes)
Polpette di melanzane : des boulettes d'aubergine véganes à la menthe et au citron, sur sauce tomate crue. Le chia remplace l'œuf, la levure maltée le parmesan.
Ingredients
- 🍆 Les boulettes : 4 aubergines / 2 c. à soupe de graines de chia moulues / ½ botte de persil plat haché / 1 bouquet de menthe hachée / le zeste d'1 citron non traité / 100 g de chapelure / 2-3 c. à soupe de yaourt végétal / 5-6 c. à soupe de levure malté / esel & poivre / huile d'olive (cuisson)
- 🍅 La sauce tomate crue :4 tomates râpées et égouttées / 2 c. à soupe d'huile d'olive / origan, sel, poivre
Instructions
- 1️⃣ Aubergines entières au four à 200°C, 40-45 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisse refroidir.2️⃣ Trempe le chia 5 min dans un peu d'eau. Il forme un gel.3️⃣ Extrais la chair, hache-la, égoutte-la bien (presse-la dans un linge).4️⃣ Mélange la chair avec le chia, les herbes, le zeste, la chapelure, le yaourt, la levure. Sel, poivre. La pâte doit se tenir.5️⃣ Forme les boulettes. Au frigo, 30 min minimum.6️⃣ Mélange les tomates râpées avec l'huile, l'origan, sel, poivre. Réserve.7️⃣ Cuis les boulettes à la poêle, feu doux, en les retournant doucement.8️⃣ Sers sur la sauce, avec une salade roquette-tomates-échalotes (huile, citron, sel, poivre, origan).
Notes
💡 Les 3 astuces à garder pour toujours :
- Chia moulu + eau = remplace l'œuf dans n'importe quelle préparation à lier.
- Levure maltée = le goût du parmesan, sans fromage. À saupoudrer partout.
- Yaourt végétal = du moelleux dans les boulettes, gâteaux, sauces.
Et pour qu'elles tiennent : égoutte bien la chair, passe-les au frigo, cuis à feu doux.