Les polpette, c’est le plat du dimanche qui manque parfois à quelqu’un qui vient de passer au végétal. Voici une version à l’aubergine. Les polpette di melanzane existent depuis longtemps dans le sud de l’Italie — un plat de la cucina povera, né de la débrouille, sans viande. Cette version en reprend l’esprit. Fondantes, aux herbes, sur une sauce tomate crue.

Trois substitutions à garder pour toujours
C’est le cœur du plat, et ça sert bien au-delà de cette recette.
Le chia moulu remplace l’œuf. Trempé quelques minutes dans l’eau, il forme un gel qui lie. Vrai pour ces boulettes, vrai pour un gâteau ou un burger végétal.
La levure maltée remplace le parmesan. Goût fromager, salé, umami. À saupoudrer aussi sur des pâtes ou une soupe.
Le yaourt végétal apporte le moelleux. Deux cuillères, et les boulettes restent tendres à cœur.
Trois ingrédients simples, trois réflexes qui resservent partout.

Le secret pour qu’elles tiennent
La chair d’aubergine est gorgée d’eau. C’est ce qui fait rater les boulettes. Trois précautions suffisent. Égoutte la chair une fois cuite et refroidie — presse-la dans un linge. Passe les boulettes au frigo trente minutes avant de les cuire, elles raffermissent. Et cuis-les à feu doux, en les retournant doucement. Avec ça, elles ne s’effondrent pas.

La sauce tomate crue
Pas de cuisson. Tu râpes les tomates, tu les égouttes, tu mélanges avec huile d’olive, origan, sel et poivre. Frais et vif, en contraste avec le moelleux tiède des boulettes. Deux minutes.

POLPETTE DI MELANZANE (boulettes d’aubergine véganes)

Polpette di melanzane : des boulettes d'aubergine véganes à la menthe et au citron, sur sauce tomate crue. Le chia remplace l'œuf, la levure maltée le parmesan.

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Prep Time 2 hours hrs

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 20 minutes mins

Course Main Course

Cuisine cuisine vegetale, italie, vegan

Servings 4

Ingredients

  

• 🍆 Les boulettes : 4 aubergines / 2 c. à soupe de graines de chia moulues / ½ botte de persil plat haché / 1 bouquet de menthe hachée / le zeste d'1 citron non traité / 100 g de chapelure / 2-3 c. à soupe de yaourt végétal / 5-6 c. à soupe de levure malté / esel & poivre / huile d'olive (cuisson)
• 🍅 La sauce tomate crue :4 tomates râpées et égouttées / 2 c. à soupe d'huile d'olive / origan, sel, poivre

Instructions

 

• 1️⃣ Aubergines entières au four à 200°C, 40-45 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisse refroidir.

  2️⃣ Trempe le chia 5 min dans un peu d'eau. Il forme un gel.

  3️⃣ Extrais la chair, hache-la, égoutte-la bien (presse-la dans un linge).

  4️⃣ Mélange la chair avec le chia, les herbes, le zeste, la chapelure, le yaourt, la levure. Sel, poivre. La pâte doit se tenir.

  5️⃣ Forme les boulettes. Au frigo, 30 min minimum.

  6️⃣ Mélange les tomates râpées avec l'huile, l'origan, sel, poivre. Réserve.

  7️⃣ Cuis les boulettes à la poêle, feu doux, en les retournant doucement.

  8️⃣ Sers sur la sauce, avec une salade roquette-tomates-échalotes (huile, citron, sel, poivre, origan).

Notes

💡 Les 3 astuces à garder pour toujours :

• Chia moulu + eau = remplace l’œuf dans n’importe quelle préparation à lier.
• Levure maltée = le goût du parmesan, sans fromage. À saupoudrer partout.
• Yaourt végétal = du moelleux dans les boulettes, gâteaux, sauces.
  Et pour qu’elles tiennent : égoutte bien la chair, passe-les au frigo, cuis à feu doux.

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Un plat lumineux, qui se partage sans qu’on se demande s’il est végétal. Si tu le testes, raconte-moi avec quoi tu l’as servi. Tu me trouves sur Instagram : @le_labo_vegan_de_fred.