Jump to Recipe

Voici une recette qui sent bon l’été et le sud : une tarte fine aux courgettes multicolores, sur un lit de crème de yaourt aux herbes, le tout sur une pâte brisée maison à l’huile d’olive. Entièrement végétale, sans œuf ni fromage, et bien plus simple à réaliser qu’elle n’en a l’air. C’est une revisite de la classique tarte courgettes-ricotta, version labo : accessible, parfumée, et pensée pour qu’on la réussisse même sans être pâtissier.

Une pâte maison sans prise de tête :

Oubliez tout ce que vous croyez savoir sur les pâtes à tarte. Celle-ci ne demande aucun pétrissage. On mélange la farine, le sel, on ajoute l’huile d’olive et l’eau, on amalgame jusqu’à former une boule, et c’est tout. L’huile fait que la pâte se sable naturellement, sans effort.

Le seul moment un peu délicat, c’est l’étalage, car cette pâte est plus friable qu’une pâte au beurre. L’astuce : placez la boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez à la main ou au rouleau, directement à travers le papier. Plus rien ne colle, plus rien ne casse. Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée végane du commerce si vous êtes pressé, mais franchement, la maison est plus parfumée et bien plus économique.

Le yaourt de soja, le faux air de ricotta :

Pour la garniture, pas besoin de fromage. Un yaourt de soja nature, bien égoutté, prend une texture épaisse et crémeuse qui rappelle la ricotta. Pour l’égoutter, c’est simple : versez-le dans un linge propre ou un filtre à café posé sur un bol, et laissez reposer 30 minutes au frigo. L’eau s’écoule, et il vous reste une base parfaite, que l’on relève de moutarde, de jus de citron, de persil, de basilic et d’origan.

Le secret d’une tarte qui ne détrempe pas :

C’est le piège classique des tartes aux courgettes : une pâte molle et humide. Deux gestes l’évitent. D’abord, égoutter le yaourt comme expliqué plus haut. Ensuite, faire dégorger les courgettes : coupez-les en fines lamelles, mélangez-les avec un peu de gros sel, laissez reposer dix minutes, puis épongez-les bien. Elles rendront leur eau avant la cuisson, et pas dans votre tarte.

La dorure, sans œuf :

Pour de jolis bords dorés et brillants sans jaune d’œuf, le truc est tout bête : badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de lait végétal au pinceau avant d’enfourner. Ils bruniront tout aussi bien.

La recette :

Pour les ingrédients et la préparation détaillée, reporte-toi à la fiche recette ci-dessus — elle reprend tout, de la pâte à la garniture, avec les quantités ajustables selon le nombre de parts.

La touche finale : l’huile au basilic :

Pendant que la tarte cuit, mélangez un peu d’huile d’olive avec du basilic frais ciselé. À la sortie du four, badigeonnez-en généreusement la tarte encore chaude : elle s’imprègne des arômes et brille joliment. C’est ce petit geste qui fait toute la différence entre une bonne tarte et une tarte qu’on n’oublie pas.

. . #vegan #tartevegane #recettevegane #cuisinevegetale #veganfrance #courgettes #cuisinemediterraneenne #faitmaison #tartesalee #patemaison #veganaccessible #recettedete

Et voilà : une tarte d’été entièrement maison et 100% végétale, de la pâte à la dernière goutte d’huile au basilic. Si vous la testez, montrez-moi vos versions ! Taguez-moi sur Instagram @lelabovegandefred ou laissez un commentaire ci-dessous. Et n’hésitez pas à varier les légumes selon la saison : aubergines, tomates, poivrons fonctionnent tout aussi bien.