Une recette toute simple, rapide, pas chère et tellement addictive. Une recette végétale, avec peu d’ingrédients et tellement de goût. Chez nous, ce sont des frites au four améliorées. En Sicile, ce sont les « patate al forno » : des pommes de terre rôties avec ce qu’il y a dans le placard — olives, câpres, origan, deux tomates. Et c’est tout.
La cuisine du pauvre
La cuisine sicilienne sait faire beaucoup avec peu. C’est une cuisine familiale, économe, née de la débrouille — et c’est précisément ce qui la rend si bonne. Le trio olives-câpres-origan, on le retrouve partout sur l’île. Ici, il transforme de simples pommes de terre en plat qui embaume la maison et que tout le monde redemande. Pas un ingrédient rare. Pas un geste compliqué.
Le secret : une seule couche
Le seul piège, c’est la plaque surchargée. Si les légumes s’empilent, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Étale tout en une seule couche, sur une grande plaque — quitte à en utiliser deux. Retourne à mi-cuisson. C’est ce qui donne des quartiers dorés dehors, fondants dedans.
Les tomates font la sauce
Deux grosses tomates coupées en gros morceaux, et c’est tout. À la cuisson, elles s’effondrent et se mêlent à l’huile d’olive, aux câpres et à l’origan : une petite sauce se forme toute seule sur la plaque et enrobe les pommes de terre. Rien à faire de plus.
La recette
Patate al forno : nos frites au four améliorées, façon sicilienne
Ingredients
- une vingtaine de quartiers de pommes de terre (5-6 pdt en ¼ ou ⅙) / 2 tomates de Crimée (ou grosses tomates) en gros morceaux / 2 gros oignons rouges coupés grossièrement / 1 gousse d'ail hachée100 g d'olives (kalamata ou noires) / 2 c. à soupe de câpres égouttées / 1 c. à café d'origan / 4 c. à soupe d'huile d'olive / flocons de piment (optionnel) / sel & poivre
Instructions
- 1️⃣ Four à 200°C. Coupe les pommes de terre en gros quartiers, les tomates en gros morceaux, les oignons grossièrement. Hache l'ail.2️⃣ Mélange tout dans un grand saladier avec les olives, les câpres, l'origan, le piment si tu aimes, l'huile, sel et poivre.3️⃣ Étale sur une grande plaque avec papier cuisson, en une seule couche.4️⃣ Enfourne une grosse demi-heure (30-35 min), en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que ce soit doré et fondant.5️⃣ Sers chaud ou tiède, avec une salade verte.
Notes
- Une seule couche sur la plaque, sans surcharger : c’est ce qui fait dorer au lieu de cuire à la vapeur.
- Les tomates en gros morceaux fondent et font la sauce toutes seules.
- Les restes réchauffés à la poêle le lendemain sont redoutables.
Un plat qui se suffit avec une salade verte, et dont les restes réchauffés à la poêle le lendemain sont peut-être encore meilleurs. Si tu le testes, dis-moi comment tu l’as servi. Tu me trouves sur Instagram : @le_labo_vegan_de_fred.
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