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Muffins végans aux mûres, moelleux et sans œuf ni beurre.

Quelqu’un que tu aimes a arrêté les œufs et le beurre, et tu cherches comment lui rendre les petits plaisirs sucrés. Commence par là.

Des muffins aux mûres, sans œuf ni beurre, et tout aussi moelleux. On les pose sur la table sans préciser que c’est végétal — tout le monde en mange, c’est tout.

Le secret ? Le yaourt de soja. Il remplace le beurre, rend la mie tendre et apporte une pointe acidulée qui réveille les mûres. Il fait aussi le faux-babeurre, donc pas besoin de vinaigre.

Une règle : ne pas trop travailler la pâte. Dès que le sec et le liquide se rejoignent, on s’arrête, grumeaux compris. Trop mélanger, c’est des muffins denses.

Les astuces qui changent tout :
Mûres surgelées : on ne les décongèle pas, on les farine un peu avant, elles coulent moins. Si la pâte vire au violet par endroits, tant mieux.
Sucre : 80 g pour du sucre classique ou un mélange érythritol-stévia 1:1. Avec un stévia pur concentré, divise par trois.

Première fournée ratée ? On note, on refait. C’est comme ça qu’une recette devient la tienne.

Et voilà la première expérience du labo, réussie ! Si vous testez cette recette, j’adorerais voir le résultat : taguez-moi sur Instagram @lelabovegandefred ou laissez-moi un commentaire ci-dessous.