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Muffins végans aux mûres, moelleux et sans œuf ni beurre.

Bienvenue dans le labo. Pour cette toute première recette, je voulais quelque chose de simple, de gourmand, et surtout d’accessible : pas de superaliment hors de prix, pas d’ingrédient introuvable. Juste de la farine, un yaourt de soja, et une poignée de mûres. Le résultat ? Des muffins végans ultra-moelleux, sans œuf ni beurre, prêts en moins de 40 minutes.

Pourquoi ces muffins sont si moelleux

Le secret tient en un ingrédient : le yaourt de soja. Il remplace à la fois l’œuf et le beurre, joue le rôle du babeurre, et apporte une petite pointe acidulée qui réveille les fruits. Pas besoin de matière grasse animale, pas besoin de vinaigre. La mie reste tendre et humide plusieurs jours.

Et puis il y a les mûres. En cuisant, elles libèrent leur jus, colorent par endroits la pâte et le moule d’un beau violet. C’est un peu rustique, un peu imparfait, et c’est exactement ce que j’aime dans la cuisine maison.

L’esprit du labo

Si vous ratez la première fournée — muffins trop denses, pas assez cuits, fruits tous au fond — ce n’est pas grave. C’est même normal. La cuisine végétale, comme toute cuisine, ça s’apprend en essayant. On note ce qui n’a pas marché, on ajuste, on recommence. Testé, un peu raté au début, et enfin réussi : c’est ça, l’esprit du labo.

Les astuces du labo

Mûres surgelées ? Ne les décongelez pas et farinez-les légèrement avant de les incorporer : elles couleront moins et resteront mieux réparties dans la pâte.

Pas de mûres sous la main ? Cette recette marche aussi avec des myrtilles, des framboises ou des morceaux de pomme. C’est une base à décliner selon la saison et ce qu’il y a dans le frigo.

Pour le sucre : 80 g conviennent pour du sucre classique ou un mélange érythritol-stévia 1:1. Avec un stévia pur concentré, divisez par trois environ.

Et voilà la première expérience du labo, réussie ! Si vous testez cette recette, j’adorerais voir le résultat : taguez-moi sur Instagram @lelabovegandefred ou laissez-moi un commentaire ci-dessous pour me dire comment ça s’est passé. Ratés inclus, bien sûr !