Cette recette vient d’un détour. Je voulais faire un baba ganoush, et je suis tombé sur une recette anglaise qui n’en était pas vraiment un : pas de tahini, pas de citron, mais des aubergines à la pâte de tomate et à la mélasse de grenade. Je me suis dit que ça ferait un bon point de départ.
Après quelques essais, voilà ce que c’est devenu : un caviar d’aubergine fondant, mijoté tout doucement dans une seule marmite, avec du paprika, du concentré de tomate, une pointe de sirop d’érable et un filet de citron. Ce n’est plus un baba ganoush. C’est autre chose, et c’est très bien !
Une seule marmite
Tout se passe dans une marmite en fonte, du début à la fin. Pas de four, pas de mixeur, pas de vaisselle qui s’empile. On coupe, on met tout dedans, on couvre, et le feu doux fait le reste pendant qu’on fait autre chose.
Le secret, c’est le temps : plus d’une heure de mijotage. Les dés d’aubergine fondent, confisent presque. Le concentré de tomate donne la couleur et le corps, le sirop d’érable arrondit, le paprika et le piment réveillent. À la fin, un filet de citron et un coup de fourchette pour écraser grossièrement — en gardant des morceaux.
Un plat qui vit sur la table
Je le sors quand des amis viennent. Posé au centre avec des toasts grillés et un peu de persil plat frais par-dessus. Chacun se sert, on discute, on retartine. Chaud ou froid, peu importe.
La recette est pour 4, mais faites-en plus — pour 6 ou 8. Ça part vite, et il est encore meilleur le lendemain. Doublez les quantités, comptez 10-15 minutes de cuisson en plus. Vous pouvez même le préparer la veille.
La recette
Caviar d’aubergine one-pot à l’érable
Ingredients
- 2 aubergines
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 c à café de paprika
- 1/2 càc c à café de flocon de piment
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 2 c à soupe de sirop d'érable
- 2 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café d'origan
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- persil plat frais (pour servir)
Instructions
- Coupe les aubergines en petits dés, émince les oignons, hache l'ail.
- Mets tout dans une marmite en fonte avec l'huile d'olive, le paprika, les flocons de piment, l'origan, le concentré de tomate et le sirop d'érable. Sale, poivre, mélange bien.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux plus d'une heure, en remuant de temps en temps. Les aubergines doivent devenir très fondantes, presque confites.
- Ajoute le jus de citron et écrase grossièrement à la fourchette, en gardant des morceaux. Rectifie l'assaisonnement.
- Sers avec des toasts grillés, chaud ou froid, parsemé de persil plat frais et avec un quartier de citron.
Notes
Pour finir
Une recette bancale au départ, devenue celle que je refais tout le temps. C’est un peu ça, le labo. Si vous la testez, racontez-moi — sur quoi vous l’avez tartinée, avec qui. Vous me trouvez sur Instagram : @lelabovegandefred.
Laisser un commentaire