Une botte d’épinards, de la farine, une paire de ciseaux, c’est tout. Pas de rouleau, pas de fourchette pour les stries : juste des petites langues vertes qui tombent dans l’eau et remontent quand elles sont prêtes. Il ne reste plus qu’à les poêler avec des pignons de pin, de la sauge, du sel et du poivre, et un peu d’huile d’olive, et voilà !
Les astuces du labo
- La règle du poids égal. Pèse la purée d’épinards une fois cuite et mixée, puis ajoute exactement le même poids de farine. Ça fonctionne quelle que soit la quantité de départ, et avec d’autres verts fondants : blettes, fanes de radis, orties.
- Les ciseaux remplacent le façonnage. Tu coupes directement au-dessus de l’eau. Les formes irrégulières accrochent mieux l’huile et la sauge.
- La levure maltée pour la note fromagée. Facultative, mais elle fait la différence pour ceux qui regrettent le parmesan.
- Ils remontent, ils sont cuits. Pas besoin de minuteur, il suffit de les surveiller.
- Les pignons, deux fois. Mixés dans la pâte pour la rondeur, entiers dans la poêle pour le croquant.
Gnocchis aux épinards coupés aux ciseaux
Des gnocchis aux épinards vegan faits maison avec 2 ingrédients de base, coupés aux ciseaux et poêlés à la sauge et aux pignons. Simple, sans rouleau.
Ingrédients
- 600 g épinards frais
- 30 g pignons de pin
- 30 ml huile d’olive
- 250 g farine le même poids que la purée
- 10 g levure maltée facultatif
- 10 feuilles sauge
- sel et poivre
Préparation
- Fais cuire doucement les épinards avec le filet d’huile d’olive, les pignons, le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’ils aient bien réduit et que l’eau se soit évaporée.
- Mixe les épinards et les pignons en purée, puis pèse-la.
- Ajoute le même poids de farine, les 30 ml d’huile d’olive et la levure maltée si tu en mets.
- Pétris jusqu’à obtenir une boule souple qui ne colle plus aux doigts.
- Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Coupe la pâte aux ciseaux en petites langues, directement au-dessus de l’eau.
- Quand les gnocchis remontent à la surface, retire-les à l’écumoire et réserve-les. Procède en plusieurs fois.
- Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive avec la sauge, les pignons, le sel et le poivre. Fais revenir les gnocchis 2 à 3 minutes à feu moyen à vif, puis sers aussitôt.
Notes du labo
Les astuces du labo
- La règle du poids égal. Pèse la purée d’épinards une fois cuite et mixée, puis ajoute exactement le même poids de farine. Ça fonctionne quelle que soit la quantité de départ, et avec d’autres verts fondants : blettes, fanes de radis, orties.
- Les ciseaux remplacent le façonnage. Tu coupes directement au-dessus de l’eau. Les formes irrégulières accrochent mieux l’huile et la sauge.
- La levure maltée pour la note fromagée. Facultative, mais elle fait la différence pour ceux qui regrettent le parmesan.
- Ils remontent, ils sont cuits. Pas besoin de minuteur, il suffit de les surveiller.
- Les pignons, deux fois. Mixés dans la pâte pour la rondeur, entiers dans la poêle pour le croquant.
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