100 % VÉGÉTAL · CUCINA POVERA
Quelqu’un que tu aimes mange végétal ?
Des plats d’enfance et des cuisines pauvres, véganisés avec presque rien, pour ceux qu’on aime.
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La lettre du labo n°1 · novembre
Sorties du labo
Trois rubriques
Rubrique · classique
Véganiser un classique
Bolognaise, polpette, tikka masala : ce qu’on retire, ce qu’on met à la place, et pourquoi ça marche.
Rubrique · mottainai
Rien ne se perd
Mottainai, disent les Japonais : quel gâchis. L’eau des courgettes, les fanes, le pain rassis : tout sert.
Rubrique · shōjin & cucina povera
Cuisines pauvres du monde
La cucina povera italienne, la cuisine des temples japonais, les plats d’ici : nées de la débrouille, souvent déjà végétales.
L’ASTUCE DU LABO
La règle du poids égal : pèse ta purée de légumes verts, ajoute exactement le même poids de farine.
Ça marche avec les épinards, les blettes, les fanes de radis ou les orties. Quelle que soit la quantité de départ. Voir la recette des gnocchis →
Le labo sur Instagram
La lettre du labo
Une fois par mois : la recette du mois, une astuce, un raté. Rien de plus, et jamais de pub.
Salut, moi c’est Fred
Cuisinier amateur à Liège. Quand ma compagne est devenue végane, j’ai voulu continuer à cuisiner pour elle et pour ceux qui aiment ma cuisine. Ici, je teste, je rate, je recommence, et je partage ce qui marche.
Cucina povera : des ingrédients simples, un maximum de goût. En savoir plus →