Le couscous, c’est le plat des grandes tablées, celui qu’on pose au milieu et où chacun se sert. Et il n’a jamais eu besoin de viande : il lui faut des épices bien torréfiées et un vrai bouillon.
Les astuces du labo
- Torréfie tes épices. 1 minute dans l’huile chaude avec l’oignon, en remuant. C’est ce geste qui donne au bouillon un goût prononcé.
- Encore mieux : la coriandre en graines. Torréfie-les à sec dans une poêle, puis écrase-les au pilon. Le goût est bien plus vif qu’avec la poudre.
- Fais infuser le persil. Plonge quelques tiges entières dans le bouillon et retire-les en fin de cuisson. Garde les feuilles pour le service.
- Soigne le bouillon. C’est l’âme du plat : choisis une poudre ou un cube de bonne qualité.
- Prends de la semoule complète. Elle apporte plus de fibres et fait moins grimper la glycémie que la semoule blanche.
- Pour les amateurs de piquant, pose un pot de harissa sur la table et laisse chacun corser son bol.
- Envie de « comme avant » ? Fais rissoler des merguez véganes à part et pose-les sur les légumes au service.
Couscous aux légumes, pois chiches et épices torréfiées
Un couscous 100 % végétal pour les grandes tablées : sept légumes, des pois chiches, des épices torréfiées, un bouillon où infuse le persil, et une semoule complète.
Ingrédients
Légumes et bouillon
- 600 g pommes de terre moyennes (5), coupées en deux
- 600 g carottes (3 grosses)
- 500 g courgettes (2)
- 450 g oignons (3)
- 300 g navets (2)
- 300 g poivrons doux (2)
- 1 bocal pois chiches égouttés
- 30 g raisins secs une poignée, facultatif
- 10 g ail (2 gousses), écrasé
- 30 g persil plat (1 bouquet)
- 4 g ras el hanout
- 2 g coriandre en poudre ou en graines torréfiées et pilées
- 2 g cumin moulu
- 1 g curcuma
- 30 ml huile d’olive
- 10 g bouillon de légumes en poudre
- 1,5 l eau
- sel, poivre
- harissa pour servir, facultatif
Semoule
- 300 g semoule complète
- 300 ml eau bouillante ou bouillon prélevé dans la marmite
- 20 g margarine végétale
- huile d’olive, sel un filet
Préparation
- Épluche les carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons. Coupe les carottes et les navets en tronçons, les pommes de terre en deux, les courgettes en grosses rondelles et les poivrons en lanières. Émince les oignons et écrase l’ail.
- Dans une grande marmite, chauffe l’huile. Fais suer les oignons et l’ail 3 minutes. Ajoute les épices et remue 1 minute.
- Ajoute les carottes, les navets, les pommes de terre et les poivrons. Verse l’eau et la poudre de bouillon, sale et poivre. Plonge 3 ou 4 tiges de persil entières. Couvre et laisse mijoter 15 minutes.
- Ajoute les courgettes, les pois chiches et les raisins. Laisse cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre. Retire les tiges de persil.
- Pendant ce temps, enrobe la semoule de sel et d’huile du bout des doigts. Verse le liquide bouillant dessus, couvre et laisse gonfler 5 minutes. Ajoute la margarine en morceaux et égraine à la fourchette.
- Sers la semoule dans des assiettes creuses, dispose les légumes dessus et arrose de bouillon. Parsème de persil ciselé juste avant de servir.
Notes du labo
Pour les amateurs de piquant, pose un pot de harissa sur la table.
Envie de « comme avant » ? Fais rissoler des merguez véganes à part et pose-les sur les légumes au service.
Tu as testé ce couscous ? Montre-moi ta tablée sur Instagram en taguant @le_labo_vegan_de_fred.
Laisser un commentaire