Quelqu’un que tu aimes mange végétal, et tu veux lui faire un plat qui réchauffe, un truc qui réconforte. Un tikka masala, la sauce indienne crémeuse et parfumée, en version végétale. J’ai détourné la recette : une touche de crème de coco pour la douceur, des cacahuètes pour le croquant.
Deux recettes en une
Bonne nouvelle : tu apprends deux choses d’un coup. Une sauce masala maison, que tu peux ressortir avec du tofu, des pois chiches ou d’autres légumes — fais-en une fois, ressers-la dix fois. Et une poêlée de poivrons aux cacahuètes qui vit très bien seule aussi. On réunit les deux, mais rien ne t’empêche de les séparer une autre fois.
Le secret : torréfier les épices
C’est le geste à ne pas sauter. Avant d’ajouter la tomate, on fait revenir les épices à sec dans l’oignon pendant 30 secondes. Ça réveille les arômes, ça réchauffe le garam masala, et toute la sauce change de dimension. Trente secondes qui font la différence entre une sauce correcte et une sauce qu’on n’oublie pas.
La douceur de la coco
Le tikka masala classique se finit au yaourt et à la crème. Ici, yaourt végétal et crème de coco font le même travail : ils adoucissent l’acidité de la tomate et arrondissent les épices. La coco apporte en plus une note légèrement sucrée qui se marie bien avec le piquant du gingembre. On les ajoute toujours hors du feu, pour que le yaourt ne tranche pas.
Tikka masala végétal aux poivrons, coco-cacahuète
Ingrédients
La sauce masala
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 4 cm gingembre frais râpé
- 3 c. à soupe garam masala ou curry
- 2 c. à café cumin
- 2 c. à café coriandre moulue
- 2 c. à café curcuma
- 2 c. à café paprika doux
- 800 g coulis de tomates
- 2 c. à café sel
- 2 c. à café sucre ou stévia
- 400 g yaourt végétal
- 200 ml crème de coco
La poêlée
- 4 poivrons rouge, jaune, vert…
- 4 oignons
- 1 botte cébette blanc et vert séparés
- 60 g cacahuètes
- 3 c. à soupe gingembre haché
- 2 c. à soupe huile d’olive
Finition
- ½ citron le jus
- coriandre fraîche
- riz basmati pour servir
Préparation
- La sauce : fais dorer les oignons 6-8 min. Ajoute ail et gingembre, 1 min. Intègre les épices et torréfie 30 sec. Verse le coulis, le sel, le sucre, couvre et mijote 15 min. Hors du feu, incorpore le yaourt et la coco.
- La poêlée : pendant ce temps, fais revenir poivrons, oignons, blanc de cébette, cacahuètes et gingembre jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- On réunit : verse la sauce sur la poêlée, réchauffe doucement. Citron, coriandre, vert de cébette.
- Sers sur du riz basmati.
- L’astuce : torréfie les épices 30 secondes à sec avant la tomate, c’est ce qui libère tous les arômes. Et garde la sauce en réserve : elle est délicieuse aussi avec du tofu ou des pois chiches.
Un plat généreux, parfumé et gourmand ! Exactement ce qu’on veut servir à quelqu’un qui découvre le végétal. Si tu le testes, raconte-moi
Tu me trouves sur Instagram : @le_labo_vegan_de_fred.
Laisser un commentaire